Cookies de Amendoim com Geleia
55min · 28 porções
Ingredientes
- 190g farinha de trigo
- 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 0.25 colher de chá de sal
- 115g manteiga sem sal amolecida
- 150g açúcar branco
- 54g açúcar mascavo
- 162g manteiga de amendoim cremosa
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 120g geleia de fruta (qualquer sabor)
Preparação
Preaqueça o forno a 175°C.
Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal com um batedor de vara por 20 segundos. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga com os dois açúcares até ficar cremoso. Adicione a manteiga de amendoim e misture. Junte o ovo e a baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha e misture apenas até incorporar.
Molde colheradas de massa (cerca de 1 colher de sopa cada) em bolinhas. Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal, deixando 5cm de espaço. Faça uma cavidade no centro de cada bolinha com as costas de uma colher de chá.
Leve ao forno por 10 a 13 minutos — menos tempo para cookies mais macios, mais tempo para mais crocantes.
Retire do forno e reforce a cavidade com as costas de uma colher de sopa. Deixe arrefecer alguns minutos na assadeira e transfira para uma grelha.
Quando completamente frios, coloque 1 colher de chá de geleia no centro de cada cookie. Guarde numa caixa hermética em camada única.